Gâteau aux poires à la crème mousseline

La recette des génoises est celle du gâteau chapeau.
Seulement, la crème n'est pas de la chantilly, mais une crème mousseline selon la recette suivante :
-20 cl lait (entier c'est mieux)
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
-15 g maizena
-80 g de beurre

Mélanger jaunes et sucre. Ajouter la maïzena.
Faire bouillir le lait et l'ajouter à la préparation.
Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
Ajouter la moitié du beurre et mettre une heure au frigo.
Laisser le reste de beurre à température ambiante.
Après 1h, battre au fouet la crème froide avec le beurre.